新闻动æ€
- 2011-06-01 21:52:22
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çŒè£…注æ„事项
1.è¦ä¿è¯æ´å‡€
(1)包装容器的æ´å‡€ 所使用的包装容器必须ç»è¿‡æ¸…æ´—å’Œä¸¥æ ¼æ£€æŸ¥ï¼Œä¸èƒ½ä½¿åŒ…装åŽçš„啤酒污染。
(2)çŒè£…设备的æ´å‡€ 对çŒè£…设备尤其是çŒè£…机的酒阀ã€é…’æ§½è¦è¿›è¡Œåˆ·æ´—å’ŒçèŒï¼ŒçŒé…’结æŸåŽæ¯çåº”èµ°æ°´ï¼ŒåŠ å…¥æ¶ˆæ¯’æ¶²æ€èŒï¼Œæ¯å‘¨è¦å¯¹é…’阀ã€é…’æ§½ã€é…’管进行刷洗和çèŒï¼Œå‡¡ä¸Žå•¤é…’接触的部分都ä¸èƒ½æœ‰ç§¯åž¢ã€é…’石和æ‚èŒï¼ŒçŒé…’设备最好与其它设备隔ç»ï¼ŒçŒè£…机的润滑部分与çŒé…’部分应防æ¢äº¤å‰æ±¡æŸ“,输é€å¸¦çš„æ¶¦æ»‘è¦ç”¨ä¸“用的肥皂水或润滑油。
(3)管é“çš„æ´å‡€ 一切管é“尤其是与啤酒直接或间接接触的管é“,都è¦ä¿æŒæ´å‡€ï¼Œæ¯å¤©è¦èµ°æ°´ï¼Œæ¯å‘¨è¦åˆ·æ´—ï¼Œæ¯æ¬¡è¦çèŒã€‚
(4)压缩空气或CO2çš„æ´å‡€ ç”¨äºŽåŠ åŽ‹çš„åŽ‹ç¼©ç©ºæ°”æˆ–CO2都è¦è¿›è¡Œå‡€åŒ–ï¼Œå¯¹æ— æ²¹ç©ºåŽ‹æœºé€å‡ºçš„压缩空气è¦è¿›è¡Œè„±è‡ã€å¹²ç‡¥æˆ–气水分离,è¦ç»å¸¸æ¸…ç†ç©ºæ°”è¿‡æ»¤å™¨ï¼ŒåŠæ—¶æ›´æ¢è„±è‡è¿‡æ»¤ä»‹è´¨ï¼ŒæŽ’除气水分离器ä¸çš„积水。对CO2è¦ç»è¿‡å‡€åŒ–ã€å¹²ç‡¥å¤„ç†ï¼Œä¿è¯CO2纯度达99.5%以上。
(5)环境的æ´å‡€ ä¿æŒçŒé…’间环境的清æ´å«ç”Ÿï¼Œæ¯ç进行清æ´ã€çèŒã€‚
2ï¼Žé˜²æ¢æ°§çš„进入
啤酒çŒè£…è¿‡ç¨‹ä¸æ°§çš„进入对啤酒质é‡çš„å±å®³å¾ˆå¤§ï¼Œå‡å°‘氧的进入和é™ä½Žæ°§åŒ–作用具有é‡è¦æ„义。
(1)适当é™ä½ŽçŒè£…压力或适当æé«˜çŒè£…温度,å‡å°‘æ°§çš„æº¶è§£ã€‚è¦æ±‚采用净化的CO2作抗压气æºï¼Œæˆ–用抽真空充CO2的方法进行çŒè£…。
(2ï¼‰åŠ å¼ºå¯¹ç“¶é¢ˆç©ºæ°”çš„æŽ’é™¤ã€‚å•¤é…’çŒè£…åŽï¼ŒåŽ‹ç›–ä¹‹å‰é‡‡ç”¨å¯¹ç“¶æ•²å‡»ã€å–·å°„高压水或CO2ã€æ»´å…¥å•¤é…’或超声波振è¡ç‰ï¼Œä½¿ç“¶å†…啤酒释放出CO2å½¢æˆç»†å¯†çš„æ³¡æ²«å‘上涌出瓶å£ï¼Œä»¥æŽ’除瓶颈空气,该æ“作æˆä¸ºæ¿€æ²«æˆ–窜沫。
(3)çŒè£…机尽å¯èƒ½é 近清酒ç½ï¼Œä»¥é™ä½Žé…’输é€ä¸çš„空气压力,或采用泵é€çš„办法,å‡å°‘氧的溶解。
(4)çŒè£…å‰è¦ç”¨æ°´å……满管é“å’ŒçŒè£…机酒槽,排除其ä¸çš„空气,å†ä»¥é…’顶水,å‡å°‘酒与空气的接触。
(5ï¼‰æ¸…é…’ä¸æ·»åŠ æŠ—æ°§åŒ–å‰‚å¦‚ç»´ç”Ÿç´ Cï¼ˆæˆ–å…¶é’ ç›ï¼‰ã€äºšç¡«é…¸æ°¢ç›ç‰ã€‚
3.低温çŒè£…
低温çŒè£…是啤酒çŒè£…çš„åŸºæœ¬è¦æ±‚。啤酒温度低时CO2䏿˜“散失,泡沫产生é‡å°‘,利于啤酒的çŒè£…。
(1)啤酒çŒè£…温度在2℃作用,ä¸è¦è¶…过4â„ƒï¼Œæ¸©åº¦é«˜åº”é™æ¸©åŽå†çŒè£…。
(2ï¼‰æ¯æ¬¡çŒè£…å‰ï¼ˆå°¤å…¶åœ¨æ°”温高时),应使用1~2℃的水将输酒管é“å’ŒçŒè£…机酒槽温度é™ä¸‹æ¥ã€‚
4.çèŒ
瓶装熟啤酒的çèŒæ˜¯ä¿è¯å•¤é…’生物稳定性的手段,必须控制好çèŒæ¸©åº¦å’ŒçèŒæ—¶é—´ï¼Œä¿è¯çèŒæ•ˆæžœã€‚åŒæ—¶ï¼Œè¦é¿å…çèŒæ¸©åº¦è¿‡é«˜æˆ–çèŒæ—¶é—´è¿‡é•¿ï¼Œä»¥å‡å°‘啤酒的氧化。çèŒåŽçš„啤酒è¦å°½å¿«å†·å´åˆ°ä¸€å®šæ¸©åº¦ä»¥ä¸‹ï¼ˆè¦æ±‚35℃以下)。
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