首页 > 新闻动态 > þÿued¸úbeplay-啤酒灌装灌装注意事项

新闻动态

þÿued¸úbeplay-啤酒灌装灌装注意事项
2011-06-01 21:52:22
 

灌装注意事项 

1.要保证洁净   
 ï¼ˆ1)包装容器的洁净  æ‰€ä½¿ç”¨çš„包装容器必须经过清洗和严格检查,不能使包装后的啤酒污染。 
 ï¼ˆ2)灌装设备的洁净  å¯¹çŒè£…设备尤其是灌装机的酒阀、酒槽要进行刷洗和灭菌,灌酒结束后每班应走水,加入消毒液杀菌,每周要对酒阀、酒槽、酒管进行刷洗和灭菌,凡与啤酒接触的部分都不能有积垢、酒石和杂菌,灌酒设备最好与其它设备隔绝,灌装机的润滑部分与灌酒部分应防止交叉污染,输送带的润滑要用专用的肥皂水或润滑油。 
 ï¼ˆ3)管道的洁净   ä¸€åˆ‡ç®¡é“尤其是与啤酒直接或间接接触的管道,都要保持洁净,每天要走水,每周要刷洗,每次要灭菌。
 ï¼ˆ4)压缩空气或CO2的洁净  ç”¨äºŽåŠ åŽ‹çš„压缩空气或CO2都要进行净化,对无油空压机送出的压缩空气要进行脱臭、干燥或气水分离,要经常清理空气过滤器,及时更换脱臭过滤介质,排除气水分离器中的积水。对CO2要经过净化、干燥处理,保证CO2纯度达99.5%以上。 
 ï¼ˆ5)环境的洁净  ä¿æŒçŒé…’间环境的清洁卫生,每班进行清洁、灭菌。 
 

2.防止氧的进入 
    å•¤é…’灌装过程中氧的进入对啤酒质量的危害很大,减少氧的进入和降低氧化作用具有重要意义。 
 ï¼ˆ1)适当降低灌装压力或适当提高灌装温度,减少氧的溶解。要求采用净化的CO2作抗压气源,或用抽真空充CO2的方法进行灌装。 
 ï¼ˆ2)加强对瓶颈空气的排除。啤酒灌装后,压盖之前采用对瓶敲击、喷射高压水或CO2、滴入啤酒或超声波振荡等,使瓶内啤酒释放出CO2形成细密的泡沫向上涌出瓶口,以排除瓶颈空气,该操作成为激沫或窜沫。 
 ï¼ˆ3)灌装机尽可能靠近清酒罐,以降低酒输送中的空气压力,或采用泵送的办法,减少氧的溶解。 
 ï¼ˆ4)灌装前要用水充满管道和灌装机酒槽,排除其中的空气,再以酒顶水,减少酒与空气的接触。 
 ï¼ˆ5)清酒中添加抗氧化剂如维生素C(或其钠盐)、亚硫酸氢盐等。 
 

3.低温灌装 
  ä½Žæ¸©çŒè£…是啤酒灌装的基本要求。啤酒温度低时CO2不易散失,泡沫产生量少,利于啤酒的灌装。 
 ï¼ˆ1)啤酒灌装温度在2℃作用,不要超过4℃,温度高应降温后再灌装。 
 ï¼ˆ2)每次灌装前(尤其在气温高时),应使用1~2℃的水将输酒管道和灌装机酒槽温度降下来。 


4.灭菌  
   ç“¶è£…熟啤酒的灭菌是保证啤酒生物稳定性的手段,必须控制好灭菌温度和灭菌时间,保证灭菌效果。同时,要避免灭菌温度过高或灭菌时间过长,以减少啤酒的氧化。灭菌后的啤酒要尽快冷却到一定温度以下(要求35℃以下)。


[返回首页] [打印] [返回上页]

联系我们

  • 联系人:

    王宸
  • 电话:

    0371-66369226
  • 13700882648
  • 传真:

    0371-66369226
  • 邮箱:

    cnjixie@foxmail.com
qq