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þÿued¸úbeplay-啤酒çŒè£…çŒè£…注æ„事项
2011-06-01 21:52:22
 

çŒè£…注æ„事项 

1.è¦ä¿è¯æ´å‡€   
 ï¼ˆ1)包装容器的æ´å‡€  æ‰€ä½¿ç”¨çš„包装容器必须ç»è¿‡æ¸…洗和严格检查,ä¸èƒ½ä½¿åŒ…装åŽçš„啤酒污染。 
 ï¼ˆ2)çŒè£…设备的æ´å‡€  å¯¹çŒè£…设备尤其是çŒè£…机的酒阀ã€é…’æ§½è¦è¿›è¡Œåˆ·æ´—å’Œç­èŒï¼ŒçŒé…’结æŸåŽæ¯ç­åº”走水,加入消毒液æ€èŒï¼Œæ¯å‘¨è¦å¯¹é…’阀ã€é…’æ§½ã€é…’管进行刷洗和ç­èŒï¼Œå‡¡ä¸Žå•¤é…’接触的部分都ä¸èƒ½æœ‰ç§¯åž¢ã€é…’石和æ‚èŒï¼ŒçŒé…’设备最好与其它设备隔ç»ï¼ŒçŒè£…机的润滑部分与çŒé…’éƒ¨åˆ†åº”é˜²æ­¢äº¤å‰æ±¡æŸ“,输é€å¸¦çš„æ¶¦æ»‘è¦ç”¨ä¸“用的肥皂水或润滑油。 
 ï¼ˆ3)管é“çš„æ´å‡€   ä¸€åˆ‡ç®¡é“尤其是与啤酒直接或间接接触的管é“,都è¦ä¿æŒæ´å‡€ï¼Œæ¯å¤©è¦èµ°æ°´ï¼Œæ¯å‘¨è¦åˆ·æ´—ï¼Œæ¯æ¬¡è¦ç­èŒã€‚
 ï¼ˆ4)压缩空气或CO2çš„æ´å‡€  ç”¨äºŽåŠ åŽ‹çš„åŽ‹ç¼©ç©ºæ°”æˆ–CO2都è¦è¿›è¡Œå‡€åŒ–,对无油空压机é€å‡ºçš„压缩空气è¦è¿›è¡Œè„±è‡­ã€å¹²ç‡¥æˆ–气水分离,è¦ç»å¸¸æ¸…ç†ç©ºæ°”è¿‡æ»¤å™¨ï¼ŒåŠæ—¶æ›´æ¢è„±è‡­è¿‡æ»¤ä»‹è´¨ï¼ŒæŽ’除气水分离器中的积水。对CO2è¦ç»è¿‡å‡€åŒ–ã€å¹²ç‡¥å¤„ç†ï¼Œä¿è¯CO2纯度达99.5%以上。 
 ï¼ˆ5)环境的æ´å‡€  ä¿æŒçŒé…’间环境的清æ´å«ç”Ÿï¼Œæ¯ç­è¿›è¡Œæ¸…æ´ã€ç­èŒã€‚ 
 

2.防止氧的进入 
    å•¤é…’çŒè£…过程中氧的进入对啤酒质é‡çš„å±å®³å¾ˆå¤§ï¼Œå‡å°‘氧的进入和é™ä½Žæ°§åŒ–作用具有é‡è¦æ„义。 
 ï¼ˆ1)适当é™ä½ŽçŒè£…压力或适当æé«˜çŒè£…温度,å‡å°‘æ°§çš„æº¶è§£ã€‚è¦æ±‚采用净化的CO2作抗压气æºï¼Œæˆ–用抽真空充CO2的方法进行çŒè£…。 
 ï¼ˆ2)加强对瓶颈空气的排除。啤酒çŒè£…åŽï¼ŒåŽ‹ç›–ä¹‹å‰é‡‡ç”¨å¯¹ç“¶æ•²å‡»ã€å–·å°„高压水或CO2ã€æ»´å…¥å•¤é…’或超声波振è¡ç­‰ï¼Œä½¿ç“¶å†…啤酒释放出CO2å½¢æˆç»†å¯†çš„æ³¡æ²«å‘上涌出瓶å£ï¼Œä»¥æŽ’除瓶颈空气,该æ“作æˆä¸ºæ¿€æ²«æˆ–窜沫。 
 ï¼ˆ3)çŒè£…机尽å¯èƒ½é è¿‘清酒ç½ï¼Œä»¥é™ä½Žé…’输é€ä¸­çš„空气压力,或采用泵é€çš„办法,å‡å°‘氧的溶解。 
 ï¼ˆ4)çŒè£…å‰è¦ç”¨æ°´å……满管é“å’ŒçŒè£…机酒槽,排除其中的空气,å†ä»¥é…’顶水,å‡å°‘酒与空气的接触。 
 ï¼ˆ5)清酒中添加抗氧化剂如维生素C(或其钠ç›ï¼‰ã€äºšç¡«é…¸æ°¢ç›ç­‰ã€‚ 
 

3.低温çŒè£… 
  ä½Žæ¸©çŒè£…是啤酒çŒè£…çš„åŸºæœ¬è¦æ±‚。啤酒温度低时CO2䏿˜“散失,泡沫产生é‡å°‘,利于啤酒的çŒè£…。 
 ï¼ˆ1)啤酒çŒè£…温度在2℃作用,ä¸è¦è¶…过4â„ƒï¼Œæ¸©åº¦é«˜åº”é™æ¸©åŽå†çŒè£…。 
 ï¼ˆ2ï¼‰æ¯æ¬¡çŒè£…å‰ï¼ˆå°¤å…¶åœ¨æ°”温高时),应使用1~2℃的水将输酒管é“å’ŒçŒè£…机酒槽温度é™ä¸‹æ¥ã€‚ 


4.ç­èŒ  
   ç“¶è£…熟啤酒的ç­èŒæ˜¯ä¿è¯å•¤é…’生物稳定性的手段,必须控制好ç­èŒæ¸©åº¦å’Œç­èŒæ—¶é—´ï¼Œä¿è¯ç­èŒæ•ˆæžœã€‚åŒæ—¶ï¼Œè¦é¿å…ç­èŒæ¸©åº¦è¿‡é«˜æˆ–ç­èŒæ—¶é—´è¿‡é•¿ï¼Œä»¥å‡å°‘啤酒的氧化。ç­èŒåŽçš„啤酒è¦å°½å¿«å†·å´åˆ°ä¸€å®šæ¸©åº¦ä»¥ä¸‹ï¼ˆè¦æ±‚35℃以下)。


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